Туры в Турцию и знакомство с турецкой кухней(сезон 2013-2015)
Турецкая кухня признаётся объектом бесконечного восхищения настоящих гурманов. Произведения национального кулинарного искусства нравятся любителям мясных блюд, поклонникам овощей и зелени и заядлым сладкоежкам. Существует много свидетельств, чтобы провести параллель между современной кухней и творениями гурманов древних эпох.
Одним из знаковых предметов кулинарии считается суповой котёл, который использовался в тот период. В нём варили фасоль с другими овощами. Однако вместе с уважительным отношением к кулинарным традициям, турки постоянно совершенствуют, развивают национальные рецепты и особенности трапезы. Одна из последних — это богатая сервировка стола, она соблюдается всегда.
Немного истории
История турецкой кухни свое начало берет в нормандский период, когда была заложена ее основа. Турки употребляли в пищу молочные продукты, крупы, мясо, овощи, сыры и йогурты. Они выращивали пшеницу, жарили лепешки и пекли хлеб. В то время самые популярные блюда — бугра и манты.
Слово «бугра» переводится с арабского языка как «тесто с начинкой». Полагают, это свое название блюдо получило по имени Бугра Хану из Туркестана. В тот период Турцию называли — «хлебная корзина мира». Основу турецкой кухни составляли блюда из овощей и различных зерновых культур — пшеницы и риса.
Трапеза
Своей красотой и изысканностью поражает утренняя трапеза. На столе обязательно присутствуют маслины, брынза, сливочное масло, яйца, копчёная колбаса, разные виды варенья, хлеб и душистый чай. В турецких семьях обед длится до четырех часов, что подчёркивают медлительность населения.
Как утверждают туроператоры, предлагающие путевки в Турцию, они не любят обедать в одиночестве, обычно за столом собирается вся семья. Трапеза в Турции всегда начинается с закусок «мезе», которые представляют собой множество небольших тарелочек с маленькими порциями разных блюд. Среди них присутствует много соусов и паст.
Типичными мезе являются маринованные овощи, холодные овощные блюда, рыба, салаты, маленькие пирожки, кальмары, жареные мидии, яйца, фаршированная рыба и густой соус, приготовленный из йогурта и чеснока. После закусок идет основное блюдо, от которого зависят составляющие мезе.
Например, если основным блюдом будет подан кебаб, то в состав мезе входят овощные салаты, фаршированные баклажаны, хуммуса, сырой кефте и маринованные овощи — в этом случае рыба не подается.
Мучные изделия
Основной пищей турков является хлеб и всевозможные изделия из пшеничной муки. Без хлеба в Турции не подают ни одно блюдо. Обязательным считается его присутствие на столе. Мучные изделия турками употребляются в больших количествах. Для них мучные изделия и хлеб — это символы изобилия и благоденствия. Великим грехом считается выбрасывать хлеб, а ронять его — это кощунством.
Его нужно поднять, поцеловать и приложить к глазу. Кроме белого хлеба «экме-ка», здесь пекут плоские лепешки, называемые «пайд», и колечки «симит», посыпанные кунжутом. Также в Турции готовят «берек» и «манты», которые подаются к воскресному обеду, когда собирается за столом вся семья.
Их едят, макая в соус, приготовленный из йогурта и чеснока. Берек — это широкие и тонко раскатанные пласты теста, используемые для приготовления пирогов двух видов — слоеного пирога с различными начинками или маленьких пирожков, приготовленных в форме трубочек и жаренных в раскаленном масле.
Для особых случаев готовится берек. Для его приготовления требуется особое искусство и терпение. Тесто раскатывается очень тонко при помощи специальной скалки.
Овощные блюда
Все овощные блюда можно разделить на два типа. Первая разновидность блюд представляет собой смесь овощей тушеную в собственном соку, в которую добавляется немного оливкового масла. Ко второму типу относятся фаршированные овощи, которые запекаются или обжариваются. Имеется целый класс блюд, которые готовятся с использованием оливкового масла.
Они, как правило, подаются после основного мясного блюда и супа, перед десертом и фруктами. Почти все овощи готовиться в оливковом масле. Обычно они употребляются в пищу в холодном виде. Есть овощи, обжаренные в масле и заправленные затем йогуртом или томатным соусом.
Способ приготовления овощей зависит от сезона. Овощи, выращенные в Турции, отличаются великолепным вкусом, поэтому обычное овощное блюдо не требует никаких добавок в виде рыбы, мяса и других.
Долма
Фаршированные овощи называют «долма», что переводиться как «начинять, наполнять». Различают два вида «долмы» — это овощи с рисом, луком и разными приправами, приготовленные в оливковом масле и овощи, фаршированные мясом, луком, рисом и различными специями. Мясная «долма» относится к основному блюду, дополнением к которому используется йогурт.
Фаршировать можно почти все овощи. Для фарша чаще всего используется рисовый и мясной фарш. «Королевой» считают долму, приготовленную из зеленого сладкого перца, фаршированного рисовым фаршем. Очень важное место в турецкой кухне занимает баклажан.
Существует много блюд, где используется баклажан. Стоит попробовать блюдо, известное под названием «Фаворит ее Величества». Во многих ресторанах оно присутствует в меню. Еще одним популярным блюдом является «пилав», приготовленный из пшеничных зерен или риса.
Предпочитают готовить пилав из пшеничных зерен на мясном бульоне с добавлением помидор, зеленого сладкого перца, обжаренного в масле. Пилав из риса обычно используют в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам, в нем всегда очень много масла.
Мясные блюда
Приготовление мясных блюд имеет довольно длинную историю, которая начинается, когда турки обжаривали мясо на кострах. Традиционным турецким блюдом является кебаб. Существует много типов кебаб. Считается, что его неповторимый вкус обеспечивается за счет специально отобранных пород крупного рогатого скота и овец, которые выращиваются на просторных пастбищах, богатых сочной травой.
Самые популярные среди кебабов — это «донер кебаб» и «шиш кебаб». Последний похож на шашлык, а первый является одним из вариантов шаурмы. Еще одним знаменитым блюдом считается «кеф-те» — котлета, обжаренная в масле, запеченная в печи или отваренная. Она может подаваться и сырой, что напоминает бифштекс по-татарски.
Рыбные блюда
Так как Турция расположена в окружении четырех морей, то нет ничего удивительного, что турки являются мастерами по приготовлению рыбных блюд. Большую популярность завоевала речная форель, которая выращивается на специальных фермах. Каждый вид рыбы подается со своим салатом или соусом.
К примеру, паламуд подается к столу с красным луком и чесноком, камбала — с зеленым салатом, а скумбрия перед обжариванием фаршируется луком. Царицей любой рыбы, которая известна туркам, считается хамса. Они знают сорок способов приготовления этой рыбы.
Из нее готовят даже сладкие блюда. Самым распространенным способом приготовления рыбы считается обжаривание на углях. Она подаются с лимоном. Еще одним популярным морским продуктом в Турции является мидия.
Специи
Европейцы считают, что травы и специи в турецкой кухне употребляются довольно умеренно и в отдельных случаях. В своих кулинарных вкусах турки — народ консервативный. Они блюда приправляют, чтобы основным ингредиентам придать аромат, а не спрятать их натуральный за соусами и специями.
К примеру, петрушка комбинируется с баклажанами, мята с цуккини, немного чеснока добавляют в овощные блюда. Йогурт и лимон является приправой к овощным и мясным блюдам. Большинство десертов не содержат никаких специй.
Десерты
Турция — это настоящий рай для любителей сладкого. Здесь большое внимание уделяется десертам. Отличным десертом являются фрукты, которые здесь едят круглый год свежими и сушеными, в виде варенья, джемов и мармелада. В любом даже небольшом магазинчике вам будет предложено сотни пирожных, имеющих экзотические названия — «соловьиное гнездо», «дворец султана», «женские губы» и т. д.
Самая известная сладость — баклава, но существует и много других вариантов, в частности халва, локма, лукум, марципан. «Халва» готовится из манной крупы, которая обжаривается с кедровыми орехами, куда затем добавляется сахар и молоко. Эта смесь варится, пока в посуде не останется молока.
Напитки
Турки чай пьют на протяжении всего дня. Его подают в небольших чашках, сделанных в форме тюльпана. Турецкий кофе обычно подается со стаканом воды в маленьких чашках.
Пьют турецкий кофе без сахара, но по желанию некоторые добавляют. Можно бесконечно восхищаться турецкой кухней, на что есть много причин, нужно просто поехать и попробовать!
Будем рады ответить на Ваши вопросы - воспользуйтесь формой запроса или звоните:
(495) 730-13-30.
Мы работаем с 09:00 до 20:30 в будние дни и с 11:30 до 17:00 по субботам.
Дополнительная информация:
- экскурсионный и оздоровительный отдых в Венгрии, бронь гостиницы в Сомбатхее туроператором Мосинтур;
- курс бальнеологии на озере Хевиз в Венгрии, прокат машины для путешествия по Венгрии и Дании;
- расчет цены на групповую путевку в Португалию и Норвегию в компании Мосинтур.
